Кунжут (семена)

В почётном списке кормильцев «всех времен и народов» особое место отводится кунжуту. Силой, красотой и бодростью духа жители Востока во многом были обязаны этому легендарному растению. В древности ему приписывали магические качества и всерьёз считали источником бессмертия. Сегодня наши познания о кунжуте сводятся в основном к кулинарной выпечке. Его поджаренные семена придают булочкам и рогаликам неповторимый аромат и вкус! А вот о том, что кунжут (сезам) обладает уникальными лечебными и косметическими свойствами, многие люди даже не догадываются. Давайте же последуем примеру сказочного героя Али-Бабы и скажем: «Сезам, откройся!» В кладовой этого растения мы найдем несметные сокровища здоровья и красоты. Биологический состав и лекарственные свойства семян кунжута Кунжут по праву назван масличной культурой. В его семечках и муке содержатся ценные жирные кислоты: олеиновая, линолевая, пальмитиновая, линоленовая и стеариновая. Отличительная особенность кунжутных семян - рекордная концентрация кальция. Этот элемент необходим для полноценного питания подростков, беременных женщин и пожилых людей. Кальций не только укрепляет кости и служит строительным материалом для их роста. Он благотворно влияет на качество крови, нормализуя её кислотность и повышая свёртываемость. Без кальция происходит дисбаланс выработки гормонов, негативно влияющий на состояние всего организма. Кроме кальция в кунжутных семенах и муке содержатся калий, медь, железо, марганец, цинк, магний, фосфор, селен и натрий. Дефицит любого из них негативно сказывается на нашем самочувствии. Семена сезама богаты фитостеролами, блокирующими действие вредного холестерина. Поэтому употребление кунжута (семян и масла) является эффективной профилактикой атеросклероза, заболеваний сердца и сосудов. Особую ценность представляют фитоэстрогены лигнаны. Они защищают мужчин и женщин от риска онкологических заболеваний (рак груди, прямой кишки, яичек). Учитывая это, масло и семена сезама необходимы всем, у кого диагностировано повышенное содержание женских гормонов. В кунжутных семечках содержатся жизненно важные аминокислоты: триптофан и гистидин. Каждая из них вносит свой вклад в копилку нашего здоровья. Триптофан в организме человека преобразуется в серотонин, улучшающий эмоциональное состояние человека. Кроме этого, триптофан снижает тягу к алкоголю, стимулирует память и нейтрализует токсичное действие никотина. Витаминный набор кунжута представлен аскорбиновой кислотой (С), токоферолом (Е) и тиамином (В1). Токоферол – мощный антиоксидант, укрепляющий иммунитет и снижающий риск развития раковых заболеваний. Его нехватка приводит к мышечной слабости, проблемам с печенью и бесплодию. Благодаря высокой концентрации витаминов С, Е и В1, кунжутные семена помогают лечить астму, одышку и внутренние кровотечения. Плоды сезама полезны всем, кто страдает сахарным диабетом и избыточным весом. Они снижают артериальное давление, стабилизируют уровень глюкозы в крови, и улучшают обмен веществ. В целях профилактики и в качестве вспомогательной терапии взрослому человеку необходимо съедать 2-3 чайных ложки семян. Семена кунжута - как употреблять? - готовить полезные домашние козинаки; - добавлять в готовые гарниры (посыпать сверху рис и другие крупы); - добавлять в тесто для выпечки и хлеба; - добавлять в овощные рагу и салаты из сырых овощей; - добавлять в соусы и приправы; Цельные семена кунжута хорошо использовать для приготовления полезных сладостей: печенья, козинаков, конфет. Например, можно приготовить натуральные полезные конфеты из семян и муки кунжута и сухофруктов. Для рецепта необходимо взять 2 части сухофруктов (например, по 100 граммов фиников и кураги) и 100 граммов кунжутных семян. Половину семян перемолоть в муку, половину оставить цельными. Можно также добавить по щепотке любимых специй: мускатного ореха, корицы, кардамона. Смешать все ингредиенты, вымесить массу-тесто и сформовать круглые конфеты. Обвалять каждую конфету в цельных семенах кунжута и можно наслаждаться! Из семян кунжута можно сделать полезную муку, перемолов их в блендере или на мельничке. Использовать в выпечке, заменяя частично обычную пшеничную муку. Семена кунжута - противопоказания и предостережения Кроме индивидуальной непереносимости семена, масло и кунжутная мука не имеют строгих противопоказаний. Не следует злоупотреблять кунжутом при повышенной свертываемости крови, а также при варикозе и тромбофлебите.